Recettes
Navets à la vapeur
Il n'est pas nécessaire d'éplucher le navet à partir de la peau, qui contient de nombreuses substances utiles. Ne retirez que la partie de la tige et les défauts, ainsi que la peau verte, s'il y en a une, qui peut être toxique. Le cuit-vapeur peut être à eau (casserole et poêle) ou électrique. Les navets sont cuits à la vapeur pendant une demi-heure au maximum. Les oignons et l'ail sont placés au même endroit, mais seulement plus tard, 5 à 10 minutes avant qu'ils ne soient prêts. La quantité de produits dans la recette n'est pas précisée - tout est pris en fonction des goûts et des besoins. En plus des navets, vous pouvez ajouter du persil et des racines de panais, pour varier les saveurs. Les navets sont servis avec des piments finement hachés ou moulus, des herbes, des graines de lin ou de l'huile de cèdre. Ils peuvent être légèrement salés. Le piment sert à rehausser la saveur et la digestion, tout en servant de prophylaxie contre les parasites. L'huile de lin ou de cèdre, contrairement à l'huile de tournesol ou d'olive, est plus légère et plus saine. Vous pouvez toutefois ajouter de l'huile de tournesol non raffinée pour rehausser la saveur..
Mousse d'avoine
Mettre l'avoine dans une passoire, la rincer à l'eau courante, la placer dans une bassine émaillée, la recouvrir d'eau potable et la laisser reposer pendant 3 à 4 heures. Mettez les grains gonflés dans un grand récipient ou plusieurs récipients à trous (passoire), recouvrez-les de gaze humide en quatre couches. Au bout de 12 à 14 heures, les grains germeront. Moudre ensuite dans un mixeur en plusieurs étapes. Pour ce faire, remplissez le mixeur avec les grains et de l'eau potable de manière à ce que l'eau recouvre les grains au tiers inférieur. Il faut ensuite presser la masse. Ensuite, le kissel doit être versé dans des bocaux en verre et placé pendant 2 à 3 jours dans un endroit frais, mais pas froid (température de 15 à 20 degrés Celsius). Ceci afin de rendre le kisel un peu acide. (L'aneth et les graines de carvi sont nécessaires pour une meilleure fermentation.) La saveur du kisel s'améliorera et il sera plus facile de l'empiler. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. Avant Remuer bien avant utilisation, car le soursel se sépare en fractions. Il peut être consommé sous sa forme naturelle et vivante.
Soupe de légumes frais
Hacher grossièrement les tomates, l'oignon, l'ail et le poivre et les mettre dans un mixeur. Le vinaigre, l'huile et le poivre sont ajoutés. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel. Ajouter ensuite de l'eau potable, sans dépasser, et mixer à vitesse moyenne pendant 15 à 20 secondes. Ensuite, les autres herbes sont ajoutées. Le principe est le suivant : la principale valeur nutritionnelle se trouve dans les légumes verts, tout le reste est pour la saveur, vous pouvez donc improviser, y compris avec les assaisonnements. Lorsque tout est chargé, moudre à grande vitesse pendant 45 secondes et verser dans des bocaux ou immédiatement dans des assiettes. Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Bouillie de graines de lin
Moudre les graines de lin dans un moulin à café. Ajouter l'eau froide ou tiède et le miel au lin moulu. Remuer et la bouillie est prête. L'avantage de ce plat est qu'il s'agit d'un porridge vivant - il n'est pas bouilli, il n'enlève pas d'énergie, mais en donne.Dans les graines de lin, la teneur en inhibiteurs est minimale, il n'est donc pas nécessaire de les faire tremper et germer. Mais elles contiennent beaucoup de calcium et de protéines, ainsi qu'une substance essentielle pour l'organisme, l'huile oméga-3.
Aubergines
Couper les aubergines en cercles de 1,5 cm d'épaisseur. Couper les tomates en tranches de 0,7 cm d'épaisseur. Hacher finement l'ail. Mettre les aubergines dans de l'eau bouillante légèrement salée. Porter à ébullition, puis retirer. Graisser une plaque à pâtisserie (pour le gril ou le four) avec de l'huile de tournesol. Disposer les aubergines sur la plaque, saler légèrement, saupoudrer d'ail, recouvrir de tomates et placer dans un gril à air chaud (four). Régler la température du gril à 200°C, vitesse moyenne du ventilateur, durée : 30 minutes. Couvrir une assiette de feuilles de laitue, y déposer les aubergines cuites, les saupoudrer à nouveau et les saupoudrer d'ail.
Purée d'aubergines
Éplucher les aubergines. Hacher tous les légumes de manière à ce qu'ils soient faciles à mettre dans le hachoir à viande. Hacher finement une tomate et l'ail. Prendre une marmite aux parois épaisses et hautes. Verser un demi-centimètre d'huile de tournesol (non raffinée, première pression) dans le fond et faire chauffer à feu moyen. Faire sauter la tomate et l'ail pendant 3 à 5 minutes. pendant 3 à 5 minutes. Verser ensuite le tout dans la poêle. Saler, ajouter un peu de poivre noir moulu et faire braiser pendant 3 à 5 minutes. et faire mijoter à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois. à l'aide d'une spatule en bois. Au bout de 15 minutes, baisser un peu le feu. Temps de cuisson - 25-30 minutes, pas plus. À la toute fin, ajouter les herbes finement hachées et remuer. Versez ensuite de l'eau froide dans une bassine (changez-la plusieurs fois) et mettez-y la casserole pour qu'elle refroidisse rapidement. Les aliments rapidement refroidis conservent plus de vitalité. Mettre en bocaux et conserver au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum..
Moules au jus de citron
Décongelez les moules à température ambiante, ou mieux au réfrigérateur, même si cela prend plus de temps. Elles doivent avoir l'air fraîches et ne pas avoir d'odeur rance. Si elles sont grosses, coupez-les en deux, arrosez-les de jus de citron, saupoudrez-les d'herbes, poivrez-les à votre goût et mélangez-les. Vous pouvez les laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures et ils deviendront plus tendres, mais vous pouvez les manger immédiatement, avec des oignons, de l'ail, de la moutarde ou du wasabi.
Calamars marinés
Décongelez les calamars à température ambiante ou au réfrigérateur. Les aliments congelés doivent avoir l'air raisonnablement frais et ne pas avoir d'odeur de rance. Retirez la peau et les entrailles et rincez-les à l'eau froide. Coupez les calmars en tranches et les oignons en cercles. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron, du poivre et du sel selon votre goût. Mélangez le tout, mettez dans un bol en verre ou émaillé et fermez de manière à ce que toute la masse soit dans le jus. Mettez le tout au réfrigérateur. Après quelques heures, le plat est prêt.
Le bortsch pur
La cuisson se fait à feu vif et rapidement, il est donc conseillé de couper tous les légumes à l'avance. La proportion des ingrédients peut être déterminée en fonction de votre intuition et de vos préférences. Les betteraves n'ont pas besoin de beaucoup, sinon le plat sera sucré, c'est selon le goût. Toutes sortes de légumes verts peuvent être épargnés. avec parcimonie. Le principe de base est le suivant : les légumes sont mis dans l'eau bouillante de manière séquentielle - d'abord ceux qui cuisent plus longtemps, puis ceux qui cuisent plus vite. Coupez les pommes de terre pas très finement, mais pas grossièrement. Les carottes - des cercles fins, avec du veklu - de la paille, du chou et tout ce que vous voulez. Verser 2/3 de l'eau dans une casserole, ajouter une cuillère à café de sel et une feuille de laurier, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre, puis, en remuant, porter à ébullition, ajouter les betteraves et les carottes, les racines de persil, porter à nouveau à ébullition, laisser mijoter un peu, ajouter le chou, les tomates, l'ail, les piments doux et les piments forts. Porter à nouveau à ébullition en remuant. Mais ne pas laisser bouillir. À la toute fin, mettre les oignons, les oignons verts, le persil, quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, un peu d'huile de cèdre, ne pas porter à ébullition, remuer et éteindre le feu. Les légumes doivent être pris en quantité telle que le bortsch devienne épais.
Halva de germes
Rincer les graines de tournesol (non pelées) et les faire tremper dans de l'eau potable pendant 3 heures. Les jeter dans une passoire, les recouvrir d'une gaze humide en quatre couches et les laisser à température ambiante pendant une nuit (ou une journée, selon le cas). Les graines germées sont passées au hachoir à viande avec une râpe fine ou moyenne deux fois. Ajouter le miel, le perga, le cacao, mélanger le tout. Le halva est prêt. Vous pouvez ajouter une poignée de noyaux d'abricots ou d'amandes pour relever le tout. Conserver au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.
Ragoût de légumes
Verser 1/3 d'eau dans une casserole, ajouter les assaisonnements, faire bouillir. Les jeunes légumes n'ont pas besoin d'être épluchés. Charger les pommes de terre coupées en 4, porter à ébullition, cuire pendant 3 à 5 minutes. Puis ajouter successivement, en portant à ébullition : les carottes, le chou, les tomates, l'ail, les piments doux et forts. Ajouter l'oignon de navet (peut être accompagné d'oignon vert), l'huile de tournesol et les herbes à la fin de la cuisson, remuer et éteindre le feu. Le plat est prêt, solide et propre. Tout est fait simplement et rapidement. Il est préférable de le consommer immédiatement. Refroidir le reste dans de l'eau froide et le mettre au réfrigérateur..
Riz sauvage
Rincer le riz et le faire tremper dans l'eau pendant 2 heures. Le rapport entre l'eau et le riz est de 3:1. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Enveloppez ensuite la casserole dans une couverture pendant une heure et demie à deux heures. Ensuite, égouttez l'excédent d'eau, s'il y en a, de la marmite. Mettez le riz dans des assiettes, hachez finement la tomate, l'ail et le piment (vous pouvez utiliser du piment rouge moulu). Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, une pincée de sel et mélanger. Ajouter l'huile de cèdre, remuer à nouveau et le plat est prêt..
Bonbons vivants
Broyer les fèves de cacao à l'aide d'un moulin à café en plusieurs étapes. Ne pas trop moudre à la fois, car le cacao est riche en huile. Il faut un moulin suffisamment puissant (170V). Mais pas un moulin à billes, mais un moulin ordinaire, car les moulins à billes s'encrassent. Hachez les noix avec un couteau sur une planche. Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le miel, pas très épais (s'il est solide, le faire fondre au bain-marie, pas plus haut que 41 ° ; C). La saveur des bonbons dépend du miel. Il est préférable de prendre du miel de saveur neutre, non exprimée. Pétrir la pâte. Il s'agit d'une procédure assez laborieuse, mais réalisable. Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, comme de la pâte à modeler. Recouvrez une planche à découper de papier sulfurisé, étalez la pâte en saucisses et coupez-les en portions égales. Enfin, moulez des boules ou d'autres formes et mettez-les au réfrigérateur. Les bonbons déjà prêts seront rapidement emballés dans du papier d'aluminium ou des sachets en cellophane. Au réfrigérateur, les bonbons se conservent très longtemps, jusqu'à un mois, voire plus.
Salade aux petits pois
Il est préférable de préparer cette salade en été, lorsque les jeunes pois sont disponibles. Les pois verts peuvent être consommés crus, car ils contiennent encore très peu d'inhibiteurs. Vous obtenez une salade vitaminée et riche en protéines. En hiver, les petits pois surgelés feront l'affaire. Les salades sont assaisonnées à parts égales de vinaigre et d'huile légère.
Ragoût de champignon
Verser la moitié d'une casserole d'eau, y mettre les champignons lavés et coupés, porter à ébullition, égoutter l'eau. Verser de l'eau fraîche sur les champignons de façon à couvrir un peu le dessus, ajouter le poivre, la feuille de laurier, le sel, porter à ébullition. Charger les pommes de terre, les couper en quatre, porter à ébullition, ajouter l'huile, faire cuire pendant environ 5-10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, en remuant. À la toute fin, ajouter les herbes et les oignons coupés en rondelles. Remuer et éteindre le feu. Les oignons et les herbes ne sont pas cuits, ils sont seulement remués. Si vous voulez que le plat ressemble au goût des champignons marinés, ajoutez au tout début 5 morceaux d'origan, 2 à 3 clous de girofle et 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
Betteraves à l'ail
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les jeunes légumes. Râper la betterave grossièrement, l'ail finement. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, mélanger. Ajouter ensuite le beurre et mélanger à nouveau. Le plat est prêt. Les betteraves fraîches doivent être utilisées petit à petit, pas plus d'un petit à la fois. Il est préférable de cuire les vieilles betteraves à la vapeur, puis de peler la peau. Cuisez-les de la même manière que les jeunes betteraves, en ajoutant une petite quantité de piment et de sel.
Salade de brocoli
Hacher le brocoli pas trop finement, le mettre dans un cuit-vapeur préchauffé et le blanchir pendant 5 minutes au maximum. Hacher les noix, pas trop finement non plus. Ajouter le vinaigre, remuer, ajouter l'huile, remuer à nouveau (on remue le vinaigre avant l'huile pour qu'elle soit mieux absorbée). C'est la recette la plus simple. Vous pouvez également ajouter des piments doux et des piments forts. La saveur s'intensifiera.
Soupe-crème de brocoli
Blanchir le brocoli, prendre le lin et le passer au moulin à café en 2 ou 3 étapes. Mettez le tout dans un mixeur, ajoutez l'ail, le vinaigre de cidre de pomme, versez l'eau et broyez à grande vitesse. Vous pouvez ajouter quelques noix à la soupe à la crème finie..