Рецепти
Ріпа на пару
Не обов'язково очищати ріпу від шкірки - вона містить багато корисних речовин. Видаліть лише стеблову частину та дефекти, а також зелену шкірку, якщо вона є, яка може бути токсичною. Пароварка може бути водяною (каструля і сковорідка) або електричною. Ріпа готується на пару максимум півгодини. Цибулю та часник кладуть туди ж, тільки пізніше, за 5-10 хвилин до готовності. Кількість продуктів у рецепті не вказана - все береться за смаком і потребами. Крім ріпи можна додати коріння петрушки та пастернаку, спробувати різноманітність смаків. Ріпу подають з дрібно нарізаним або меленим гострим перцем, зеленню, лляною або кедровою олією. Її можна злегка підсолити. Перець слугує для підсилення смаку та травлення, а також як профілактичний засіб від паразитів. Лляна або кедрова олія, на відміну від соняшникової або оливкової, легша і корисніша. Але для смаку можна додати трохи нерафінованої соняшникової олії.
Вівсяний мус
Овес викласти на друшляк, промити проточною водою, покласти в емальований миску, залити питною водою і залишити на 3-4 години. Набрякле зерно викласти в одну велику або кілька ємностей з отворами (друшляк), накрити мокрою марлею в чотири шари. Через 12-14 годин зерна проростуть. Потім подрібнити в блендері в кілька прийомів. Для цього заповніть блендер зерном і питною водою так, щоб вода на дні на третину покривала зерно. Тепер масу слід віджати. Далі кисіль слід розлити в скляні банки і поставити на 2 -3 дні в прохолодне, але не холодне місце (температура 15-20 градусів). Це робиться для того, щоб кисіль трохи закис. (Кріп і кмин потрібні для кращого бродіння.) Смак киселю покращиться, а наливати його буде легше. Його можна зберігати в холодильнику 3-4 тижні. Перед вживанням добре перемішати, оскільки кисіль розділяється на фракції. Його можна вживати в натуральному, живому вигляді.
Живий овочевий суп
Помідори, цибулю, часник і перець крупно нарізати і покласти в блендер. Додаємо оцет, олію та перець. Солити не потрібно. Потім доливаємо питну воду, не до верху, і збиваємо на середній швидкості 15-20 секунд. Після цього завантажуються трави, що залишилися. Принцип тут такий: основна поживна цінність - в зелені, все інше - для смаку, тому можна імпровізувати, в тому числі і з приправами. Коли все завантажено, подрібнюємо на високій швидкості 45 секунд і розливаємо в банки або відразу в тарілки. Зберігати в холодильнику не більше 3 днів.
Каша з льону
Подрібніть насіння льону в кавомолці. Додайте до меленого льону холодну або теплу воду та мед. Перемішати і каша готова. Перевага цієї страви в тому, що це жива каша - не варена, вона не забирає енергію, а дає. У насінні льону мінімальний вміст інгібіторів, тому його не потрібно замочувати і пророщувати. Зате багато кальцію, білка, а також однієї незамінної для організму речовини - олії Омега-3.
Баклажани
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5 см. Помідори нарізати кружечками завтовшки 0,7 см. Дрібно нарізаємо часник. Опустити баклажани в киплячу злегка підсолену воду. Доводимо до кипіння, виймаємо. Змастити деко (для аерогрилю або духовки) соняшниковою олією. Викласти на деко баклажани, злегка посолити, посипати часником, покрити помідорами і поставити в розігрітий аерогриль (духовку). Встановити температуру в аерогрилі 200°С, швидкість вентилятора середню, час - 30 хвилин. Застелити тарілку листям салату, викласти на них приготовані баклажани, потім знову посипати листям салату і знову посипати часником.
Ікра з баклажанів
Баклажани очистити від шкірки. Нарізати всі овочі так, щоб вони легко входили в м'ясорубку. Дрібно нарізаємо один помідор і часник. Беремо каструлю з товстими та високими стінками. На дно наливаємо півсантиметра соняшникової олії (нерафінованої, першого віджиму) і нагріваємо на середньому вогні. Обсмажуємо помідор і часник протягом 3-5 хв. протягом трьох-п'яти хвилин. Потім вилийте всю суміш у каструлю. Додайте сіль, трохи чорного меленого перцю і тушкуйте 3-5 хв. ,тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Через 15 хвилин трохи зменшити вогонь. Час приготування - 25-30 хвилин, не довше. У самому кінці додати дрібно нарізану зелень і перемішати. Потім наливаємо в тазик холодну воду (потім пару раз міняємо її) і ставимо в неї каструлю, щоб вона швидко охолола. Швидко охолоджена їжа зберігає більше енергії. Розкласти по банках, зберігати в холодильнику не більше 5 днів.
Мідії в лимонному соку
Розморожуємо мідії при кімнатній температурі, а краще в холодильнику, хоча це займе більше часу. Вони повинні виглядати свіжими і не мати прогірклого запаху. Якщо великі, розрізаємо на половинки, скроплюємо лимонним соком, посипаємо зеленню, перчимо за смаком і перемішуємо. Можна залишити їх маринуватися в холодильнику на кілька годин, і вони стануть м'якшими, але можна їсти відразу, з цибулею, часником, гірчицею або васабі.
Маринований кальмар
Розморозьте кальмари при кімнатній температурі або в холодильнику. Заморожені продукти повинні виглядати досить свіжими і не мати прогірклого запаху. Видаліть шкіру та нутрощі і промийте холодною водою. Наріжте кальмари шматочками, а цибулю - кружальцями. Додайте яблучний оцет або лимонний сік, перець і сіль за смаком. Все перемішати, викласти в скляний або емальований посуд і закупорити так, щоб вся маса була в соку. Ставимо в холодильник. Через кілька годин страва готова.
Чистий борщ
Готується на сильному вогні і швидко, тому бажано заздалегідь нарізати всі овочі. Співвідношення інгредієнтів можна брати відповідно до вашої інтуїції та вподобань. Буряка не потрібно багато, інакше буде солодко, це за смаком. Всі види зелені можна не жаліти. Головний принцип: овочі кладемо в киплячу воду послідовно - спочатку ті, що варяться довше, потім ті, що варяться швидше. Картоплю ріжемо не дуже дрібно, але й не крупно. Моркву - тонкими кружальцями, буряк - соломкою, капусту і все інше - як вам подобається. У каструлю налити 2/3 води, додати чайну ложку солі і лавровий лист, довести до кипіння, закинути картоплю, потім, помішуючи, довести до кипіння, закинути буряк і моркву, можна коріння петрушки, знову довести до кипіння, дати трохи покипіти, закинути капусту, помідори, часник, солодкий і гострий перець. Знову довести до кипіння, помішуючи. Але не кип'ятимо. В самому кінці кладемо ріпчасту цибулю, зелену цибулю, петрушку, пару ложок яблучного оцту, трохи кедрової олії, не доводимо до кипіння, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Овочів треба брати в такій кількості, щоб борщ вийшов густим.
Паросткова халва
Промийте насіння соняшника (без лушпиння) і замочіть його у питній воді на 3 години. Відкидаємо на друшляк, накриваємо мокрою марлею в чотири шари і залишаємо при кімнатній температурі на ніч (або на добу, як зручніше). Проросле насіння двічі перекручуємо на м'ясорубці з дрібною або середньою решіткою. Додаємо мед, пергу, какао, все перемішуємо. Халва готова. Для пікантності можна додати жменю абрикосових кісточок або мигдалю. Зберігати в холодильнику не більше тижня.
Овочеве рагу
У каструлю наливаємо 1/3 води, додаємо приправи, кип'ятимо. Молоді овочі можна не чистити. Закладаємо картоплю, розрізану на 4 частини, доводимо до кипіння, варимо 3 - 5 хвилин. Потім послідовно покласти, доводячи до кипіння: моркву, капусту, помідор, часник, солодкий і гострий перець. Ріпчасту цибулю (можна разом із зеленою), соняшникову олію і зелень кладемо в самому кінці, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Міцна і чиста страва готова. Все робиться просто і швидко. Краще споживати одразу. Решту охолодити в холодній воді і поставити в холодильник.
Дикий рис
Промиваємо рис і замочуємо у воді на 2 години. Співвідношення води до рису - 3:1. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20-25 хвилин. Потім загорніть каструлю в ковдру на півтори-дві години. Потім зливаємо з каструлі зайву воду, якщо вона з'явилася. Викласти рис у тарілки, дрібно нарізати помідор, часник і гострий перець (можна використовувати червоний мелений перець). Додати яблучний оцет, дрібку солі і перемішати. Додати кедрову олію, знову перемішати і страва готова.
Живі цукерки
Подрібніть какао-боби за допомогою кавомолки в кілька етапів. Не меліть за один раз занадто багато, оскільки какао містить багато олії. Вам потрібна досить потужна кавомолка (170В). Але не кавомолка, а звичайна, бо кавомолки з фрезою швидко забиваються. Горіхи подрібнюємо ножем на дошці. Змішуємо всі сухі інгредієнти. Додаємо мед, не дуже густий (якщо твердий, розтоплюємо на водяній бані, не вище 41°С). Від меду залежить смак цукерок. Краще брати мед нейтрального, не вираженого смаку. Замішуємо тісто. Це досить трудомістка процедура, але здійсненна. Вимішуємо руками, поки тісто не стане еластичним, як пластилін. Застеліть обробну дошку пергаментом, розкачайте тісто в ковбаски і наріжте на рівні порції. Нарешті, зліпити кульки або інші фігурки, прибрати в холодильник. Готові цукерки доцільно буде упакувати, загорнувши у фольгу або целофанові пакети. У холодильнику зберігаються досить довго - до місяця, а то й більше.
Салат з горошком
Цей салат добре готувати влітку, коли доступний молодий горошок. Зелений горошок можна їсти сирим, оскільки в ньому ще дуже мало інгібіторів. Ви отримаєте вітамінний салат, до того ж багатий на білок. Взимку підійде заморожений горошок. Салати заправляють рівними частинами оцту і легкої олії.
Грибне рагу
Наливаємо півкаструлі води, кладемо промиті та порізані гриби, доводимо до кипіння, зливаємо воду. Залити гриби новою водою так, щоб вона трохи покривала верх, додати перець, лавровий лист, сіль, довести до кипіння. Завантажуємо картоплю, розрізану на чотири частини, доводимо до кипіння, додаємо олію, варимо приблизно 5-10 хвилин, до готовності картоплі, помішуючи. У самому кінці додати зелень і цибулю, порізану кружальцями. Перемішати і вимкнути вогонь. Цибуля і зелень не варяться - тільки перемішуються. Якщо хочете, щоб страва нагадувала смак маринованих грибів, на самому початку додайте 5 штук перцю горошком, 2-3 гвоздики і 3 - 4 столові ложки яблучного оцту.
Буряк з часниаком
Молоді овочі не обов'язково відварювати. Буряк натерти на крупній тертці, часник дрібно. Додати яблучний оцет, перемішати. Потім додаємо олію і знову перемішуємо. Страва готова. Свіжий буряк слід використовувати потроху, не більше одного невеликого за раз. Старі буряки краще відварити на пароварці, а потім почистити шкірку. Готувати його так само, як і молодий буряк, з додаванням невеликої кількості гострого перцю та солі.
Салат з броколі
Нарізаємо броколі не надто дрібно, кладемо в розігріту пароварку і бланшуємо не більше 5 хвилин. Волоські горіхи подрібнюємо, також не надто дрібно. Додаємо оцет, перемішуємо, вливаємо олію, знову перемішуємо (оцет перемішуємо перед олією, щоб він краще ввібрався). Це найпростіший рецепт. Ви також можете додати трохи солодкого та гострого перцю. Смак буде більш насиченим.
Крем-суп з броколі
Бланшуємо броколі, беремо льон і перемелюємо його в кавомолці в 2-3 прийоми. Завантажуємо все в блендер, додаємо часник, яблучний оцет, вливаємо воду і подрібнюємо на високій швидкості. У готовий крем-суп можна додати трохи волоських горіхів.